鸡蓉海蜇

编辑:痴想网互动百科 时间:2019-12-05 23:23:59
编辑 锁定
本词条缺少概述名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
中文名
鸡蓉海蜇
主要食材
海蜇头
分    类
川菜
辅    料
鸡胸脯肉 虾籽 鸡蛋清

鸡蓉海蜇菜系:

编辑

鸡蓉海蜇原料:

编辑
主料:海蜇头1250克
辅料:鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克
调料:黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油(炼制)30克

鸡蓉海蜇制作:

编辑
1. 鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成蓉盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;
2. 虾子用清水洗净泥沙,控净水分;海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;
3. 把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;
4. 锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;
5. 炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。
词条标签:
食品 菜品