洋梨巴巴露

编辑:痴想网互动百科 时间:2019-12-05 22:17:44
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中文名
洋梨巴巴露
主要食材
吉利丁片,洋梨

目录

洋梨巴巴露用料

材料
  
用量
吉利丁片4g
洋梨120g
蛋黄1个
细砂糖30g
鲜奶85ml
柠檬汁15ml
淡奶油90g
巧克力糖浆适量
朗姆口味葡萄干适量
香草荚适量

洋梨巴巴露做法

1. 吉利丁片放入冰水中软化。
2. 洋梨去皮去核切成小块,放入料理机。
3. 打成细致泥状备用。
4. 制作英式蛋奶酱,将蛋黄与细砂糖搅拌均匀,至蛋黄呈奶白色。
5. 香草荚取籽连皮倒入牛奶,小火加热至沸腾前熄火。
6. 牛奶倒入蛋黄糊,搅拌均匀。
7. 鲜奶蛋黄糊倒回锅中开小火加热,边搅拌边加热到85度左右,呈浓稠状,英式蛋奶酱就制作好了。
8. 将软化好的吉利丁片放入蛋奶酱锅中搅拌至融化。
9. 倒入15毫升柠檬汁,搅拌均匀。
10. 倒入洋梨果泥,搅拌均匀。
11. 将洋梨蛋奶液过筛。
12. 过筛后隔冰水降温冷却。
13. 将淡奶油打发到六分发。
14. 分两次倒入洋梨蛋奶液中,搅拌均匀。
15. 洋梨巴巴露糊就制作好了。
16. 巴巴露糊倒入喜欢的容器,装八分满,放入冰箱冷藏至凝固。大概需要数小时。
17. 凝固后依个人口味在表面酌量浇上巧克力糖浆,撒上朗姆口味葡萄干。
18. 巴巴露口感应该是丰厚浓郁的。
19. 完成。
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